神圣的设计:清真食品和犹太食品的加工、包装和处理需要特别注意

创建处理, 处理和包装程序，满足严格的标准与清真和犹太食品认证是不亚于“神圣的设计.”

清真(Halal)和洁食(Kosher)是与伊斯兰教和犹太教法律相关的宗教仪式术语, 分别, 表示食物“在仪式上适合使用”.“食物的成分, 以及在哪里和如何准备, 处理和包装, 所有食品都经过仔细检查，以确定是否符合清真或犹太要求.

随着消费者意识的提高，对真正的清真和犹太食品的需求正在增长. 肉类和食品原料，如油, 口味, 乳制品的酶, 在食品加工中使用的各种其他衍生物必须考虑到确保种族. 酒精和猪肉衍生物可以嵌入各种产品中. 这些产品需要突出显示，以提高人们的认识, 因为作为一种成分可能会阻止一些人食用.

这些宗教组织有清真和犹太洁食标准方面的顾问，他们可以帮助食品加工业建立屠宰指导方针, 质量控制, 产品流程和分离, 环境卫生, 包装标签, 运输与储存.

四大洁食认证机构的总部都在美国, 和它们的符号- OU, Kof-K, OK和Star-K -是全球最容易识别的. 标签上的阿拉伯清真标志, 比如洁食标志, 产品是否符合宗教质量标准的独立验证, 完整性, 和纯度.

以下几个步骤简化了Kosher和Halal认证过程:

处理

屠宰必须用尖刀, 单刃刀具，靠刀刃而不是重量切割, 比如刀, 剑, 固定刀片, 等. 在进一步处理和食用之前，必须迅速在喉咙上的一个点上切割，血液必须完全排干.

肉类、奶制品和中性产品之间必须始终保持隔离. 中性类别包括所有不按宗教分类为肉类或乳制品的产品, 比如植物, 鸡蛋, 和蜂蜜. 确保奶和肉完全分离, 所有设备, 餐具, 管道, 蒸汽, 等等，必须属于适当指定的类别.

包装和标签

屠体必须被正确地标记和追踪在整个内脏, 加工和包装，以确保犹太和清真屠宰的肉类不会与非犹太或非清真产品混合. 所有包装和容器必须在认证组织的监督下标有适当的信息和适当的犹太/清真标签/标志.

储存及运输

储存冷却器或冰柜应经宗教顾问检查，并批准储存犹太或清真肉类和其他食品. Kosher/Halal生肉和暴露的肉以及任何肉类产品必须单独存放在专用设施中. 容器, 插座, 用于肉类和任何肉类产品的架子和架子必须始终不受非犹太/非清真食品的污染.

一个工厂要获得犹太和清真认证, 它必须始终如一地使用相同的成分生产同一组获批产品, 否则就需要持续监督. 应加工厂的要求，犹太/清真认证机构将:

• 检查生产布局，流程，政策和实践. 这将包括直接检查和与工厂管理层和人员的讨论.
• 审核并批准所有配料. 需要建立配料及其供应商程序. 在一年的认证期间，所有新的供应商或任何成分的变化都必须进行评估.
• 制定并批准“纯清真”认证生产的书面程序, 这可能与犹太食品不同, i.e.，开发清真保证系统或清真关键控制点系统.
• 授权, 以书面形式, 生产商如何以及何时可以在产品或广告中使用认证机构的名称和清真标志, 并确认可以进行相应的包装.
• 检查卫生程序, 包括使用的化学物质的种类, 设备准备, 并评估工厂的整体清洁计划.
• 适用于简单或专用生产线, 每天使用相同的流程, 不需要监督. 一旦生产规范被记录和建立，员工接受培训, 经过培训的主管不需要在生产的各个方面都在场. 在这种情况下, 工厂和所有生产可能一直被认为是清真/犹太, 只需要年度审查和证明信. 当向加工者发出年度认证信时, 在清真或Kosher监管下生产的批次代码的控制清单必须由认证组织维护，以通过批次或批代码证明清真/Kosher状态.
• 进行突击访问-检查文件, 环境卫生, 成分, 登录日志, 包装, 标签和储存程序.

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