打入一个不断增长的利基市场并不容易 alternative-protein公司 在全球范围内努力从R&D和试点工厂运营到全面生产已经找到了一个知识渊博、精通行业的合作伙伴澳门足彩app.
拥有数十年的乳品经验, 制药和生物制药行业, 澳门足彩app在制造替代蛋白质所需的工艺工程和独特设备方面充满了主题专业知识.
与主题专家见面. 1:坎迪斯·科夫斯基, 她是一位高级工艺设计专家，凭借她的生化工程背景和近十年的替代蛋白制造工作，她帮助哈斯克尔在太空中脱颖而出.
Kofsky于2018年加入澳门足彩app，担任高级流程设计专家. 她的职责很广泛, 从规划资本项目和开发价值工程解决方案到培养客户关系. 她的职责反映了她在这一领域15年来所获得的全部知识.
科夫斯基说:“我的职业生涯是从制药行业的一家初创公司开始的. “经过六年围绕分子和酵母提取的新工艺开发, 我回到了研究生院.”
回到密苏里科技大学后，我获得了两个而不是一个硕士学位, 生物化学工程和工程管理, 再加上项目管理证书. 接下来的四年里，她在一家生物反应器原始设备制造(OEM)供应商那里设计了一个一次性反应器，然后才跳槽到Impossible 食物s, 领先的植物性肉类生产商. 正是在科夫斯基在Impossible 食物s工作期间，她被介绍给哈斯克尔.
“这是我在植物性食品行业的旅程的开始，”她说. “我正在收集科学家们生成的实验规模的信息和流程，并帮助他们找到可扩展的操作, 首先是试验设施，然后是商业生产.”
目前，植物蛋白产品在整个替代蛋白市场中占据最大份额, 它利用三种主要来源:大豆和豌豆等植物, 微生物，如真菌和酵母, 动物细胞.
随着澳门足彩app在alt-protein行业中占有重要地位，Kofsky的丰富经验非常宝贵, 哪一个在最近几年——请原谅这个双关语——如雨后春笋般出现. 虽然非肉类替代品在味道上可能还不能完全匹配动物蛋白, 质地和价格, 他们正在迅速缩小差距. 据估计，他们将会弥补 至少占整个蛋白质市场的11% by 2035.
澳门足彩app is established in alternative drinks market thanks to its vast experience in the dairy industry; processing cow’s milk is largely similar to processing soy, 燕麦和杏仁奶. 现在, 该公司正在进军该行业的发酵领域, 这就是考夫斯基的专业知识的用武之地. 她正在帮助哈斯克尔与其他客户讨论替代肉类和其他蛋白质.
“坎迪斯真的很了解这个过程, 条款, 以及生产这些产品需要什么,杰夫·皮尔斯说, 澳门足彩app工程总监和首席食品工艺工程师. “她了解这些公司试图做的事情的许多细微差别.”
许多替代蛋白公司都是由想要建立第一个商业平台的科学家成立的初创公司. 与乳制品生产商不同的是，他们没有现成的可以改造的工厂.
皮尔斯说:“与我们交谈的很多人仍处于试验阶段。. “他们正试图扩大生产规模，使他们的产品能够面向公众销售.”
生产替代蛋白产品比典型的食品加工操作更为复杂, 所以科夫斯基的亲身经历对创业公司来说是天赐良机. 她欣赏这些挑战, 了解生化过程和所有的设备, 其中一些是该行业独有的.
“我一直站在客户这边,”她说。, “所以我知道蛋白质需要什么, 膜是如何表现的呢, 以及pH值或温度是否会成为问题. 在指定一件设备时，我可以精确地提出要求, 我知道什么时候可以控制和清理一个过程.”
清洗是任何食品加工操作的一个重要方面, Alt蛋白市场也不例外. 因此，知识要透彻 就地清洁(CIP)和就地蒸汽(SIP) 对哈斯克尔的客户至关重要. 在试验厨房里生产食物是一回事. 在工厂生产食品和保护食品不受污染是完全不同的.
“我们理解 3-A卫生标准, 我们理解清洁性, 我们了解乳制品行业几十年来的所有规则,皮尔斯说。, 谁自1991年以来一直在这个行业. “自从我们加入澳门足彩app以来，我们也成为了制药和发酵方面的专家. 现在我们把所有的知识带到替代蛋白行业.”
了解如何制作设备, 比如船只, 填料, 搅拌器和热交换器的可清洁性以及如何使整个食品生产过程可重复是澳门足彩app的核心优势, 所以它只经营消耗品行业.
皮尔斯说:“我们不打算出去为核电站或炼油厂设计一个流程. “我们了解食品行业及其规章制度, 我们了解检查员，知道他们在找什么, 我们都知道行话.”
澳门足彩app专注于食品行业，为客户提供两个紧密相关的工程服务:工艺设计和自动化. 它的大多数竞争对手要么做其中一件事，要么做另一件事，但不会两者兼而有之. 这是替代蛋白市场的关键, 尤其是对于希望扩大规模的新生产商.
“实验室里的科学家们会想出一个在实验室里很有效的方法，”科夫斯基说. “但当你试图将其投入到一个试点工厂以扩大规模时，它并不总是实用的. 突然之间，他们没有得到预期的收益，这会影响到所有的下游步骤.”
如果实验室里的条件不能在工厂里完全复制, 没有商业上可行的产品. So, 我们的目标始终是一样的:设计一个可靠的流程，在可重复的基础上提供相同的产量和质量，并满足所有食品安全标准.
然而，没有公式来确定可扩展用于食品生产的设备. 这是一种艺术形式——科夫斯基是哈斯克尔的驻地艺术家. 她擅长设计设备，使工艺在商业规模上成为可能. 她还会说科学家的语言.
皮尔斯说:“大多数科学家说话的水平是工程师们无法理解的。. “但坎迪斯真的理解他们的术语. 她可以解释博士级别的对话，让其他人都能理解，然后继续他们的工作.”
这是科夫斯基真正的魔力——她在工程学和R语言之间充当翻译的能力&D，将两者结合起来，得出一个可行的设计，可以使商业上可行的产品. 她的沟通和业务拓展能力，加上她的科学知识和实践经验，使她能够提出正确的问题并得到正确的答案.
“当一家另类蛋白初创公司问我们是否有能说他们行话的工程师时,皮尔斯说, 我们可以说, “确定.没有多少公司能这么说.”
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